Консалтинг

Консалтинговые услуги для предприятий питания в сегменте HoReCa:

• Аудит предприятия
  Проводится как для действующего, так и для открывающегося предприятия.
  Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия, анализ рыночных составляющих (месторасположение, конкурентная среда, актуальность концепции, рентабельность, адекватность проекта).
• Разработка проекта «под ключ»
  Включает в себя полный спектр услуг по организации работы предприятий общественного питания. Так как создание проекта с «нуля» требует тщательной проработки и анализа исходных данных, мы предлагаем: провести первичные исследования и консалтинг, определить концепцию предприятия, его статус, разработать подробный бизнес-план, определить эффективность и инвестиционную привлекательность проекта (объем инвестиций, доходность и сроки окупаемости проекта), разработать меню, технологический и дизайн-проект, подобрать профессиональное оборудование, выполнить его монтаж, провести обучение персонала.
• Технологическое проектирование
  Включает в себя: план с расстановкой оборудования (в залах и производственных помещениях), спецификацию запроектированного оборудования, монтажные планы по разделам ВК — водопровод, канализация, ЭМ — электрика, пояснительную записку. Специалисты компаний — Участников Альянса проводят монтажные и пусконаладочные работы.
• Архитектурно-дизайнерское проектирование внутреннего и наружного пространства предприятия
  Разработка стилевого решения интерьеров обеденных залов, концепции дизайна фасада и прилегающей территории, разработка проекта освещения помещений объекта и архитектурной подсветки здания, создание стиля и логотипа предприятия, сопровождение специалистом-дизайнером строительных и отделочных работ, а также осуществление авторского надзора за реализацией дизайн-проекта предприятия.
• Рекомендации по техническому оснащению объекта
  Подбор профессионального оборудования, учитывая тип предприятия, используемое для приготовления блюд сырье, расчетное меню, производственную мощность, количество посадочных мест, способ обслуживания потребителей.
• Разработка меню согласно концепции предприятия
  Составление ассортиментного перечня блюд, проработка калькуляционных и технологических карт, описание качественных нормативов блюд и ингредиентов, расчет калорийности готового меню, составление винной карты, обучение персонала рабочим процессам по технологическим картам утвержденного меню.
• Дополнение и корректировка меню предприятия
  Предложения по изменению ассортиментного перечня, с учетом пожеланий заказчика, появления новых трендов и аудита работающего предприятия по факторам внутренней и внешней среды, проработка калькуляционных и технологических карт, описание качественных нормативов блюд и ингредиентов, расчет калорийности готового меню, обучение персонала рабочим процессам по технологическим картам утвержденного меню.
• Оптимизация рабочих процессов
  Рационализация кухонного пространства путем иной расстановки профессионального оборудования с созданием нового проекта технологии, рекомендации по организации производства и хранению продуктов, полуфабрикатов по нормативам СанПиН, предложения по корректировкам штатного расписания - изменение круга обязанностей персонала, графика и продолжительности рабочего времени с целью увеличения эффективности работы сотрудников и снижения затрат на з/п, разработка должностных инструкций.
• Изменение формата и концепции работающего предприятия
  Определение объема инвестиций, технологический и дизайн-проект, подбор профессионального оборудования, его монтаж, разработка меню под новую концепцию, обучение персонала рабочим процессам по технологическим картам утвержденного меню.
• Разработка системы мотивации персонала
  Создание индивидуальной материальной мотивационной системы с учетом уровня ответственности, занятости и качества труда каждого сотрудника. Разрабатывается на основе действующих на предприятиях мотивационных системах.
• Обучение персонала предприятия с отрывом от производства
  Организация обучения и стажировки в известных ресторанах Москвы и Франции, повышение квалификации и навыков работе на профессиональном оборудовании с проработкой технологических процессов на специально оснащенной площадке.
• Обучение персонала на предприятии клиента
  Разработка индивидуальной программы обучения, повышение навыков работы на профессиональном оборудовании, отработка технологических процессов приготовления блюд согласно меню предприятия, аттестация персонала, прошедшего обучение. Подробнее...
• Подготовка команды к участию в кулинарных чемпионатах, конкурсах, соревнованиях
  Помощь в регистрации команды, организации тренировок, составления меню и концепции команды, сопровождение команды в рамках чемпионатов.
• Технологическая поддержка предприятия в течение года
  Анализ технологической стороны деятельности предприятия за отчетный период, составление плана на новый период с датами обновления меню, обучения и повышения квалификации персонала. Анализ гибкости поставщиков и продуктовой логистики, с предложениями по внедрению новых логистических схем и условий сотрудничества с поставщиками, поиск новых поставщиков на российском и прочих рынках, пакет оптимизационных рекомендаций по физическим и мат-техническим аспектам.
• PR-программа по продвижению предприятия
  Интернет-реклама и поисковое продвижение веб-сайтов, рекламная полиграфия и т.д.
  Использование инструментов, средств и методов, нацеленных на максимально эффективный результат. Подробнее...

Возможны консультации по комплексным вопросам с привлечением группы специалистов из разных направлений деятельности.

 

Консультация подразумевает мнение специалиста из данной сферы производства, основанное на личных знаниях и практическом опыте.

Модератор темы

Бренд-шеф Савидов Андрей — 1977 года рождения.

 

Высшее образование по специальности менеджер гостиничного и ресторанного бизнеса. Свободное владение английским языком.

Опыт работы в сфере общественного питания более 15 лет. Трудовая деятельность в ресторанах г. Москвы: «Балчуг», «Эльдорадо», «Скандинавия», «Окно в Европу», «Московский Городской Гольф Клуб», «Экспедиция», а также в холдинге «Сибирский Деликатес». Опыт открытия ресторанов с «нуля» в регионах России.

 

Направления работы: организация работы предприятия с «нуля», подбор и организация работы персонала, проработка калькуляционных и технологических карт, составление меню и рецептур для производств, контроль качества блюд и работы кухни, мониторинг ёмкости рынков и сырьевой базы, маркетинг рынка продуктов питания и сырьевой базы, внедрение новинок, работа с поставщиками, проведение дегустаций, организация выездных банкетов , «шведского стола», работа с крупными торговыми сетями, работа с иностранными консультантами и шеф-поварами.

 

Стажировка в ресторанах Европы, удостоенных 2-мя ** Мишлен: «Ле кандиль» (Франция), «Эдсбака Крог» (Швеция). Отличное знание французской, итальянской, немецкой, средиземноморской, скандинавской, тайской, мексиканской и русской кухонь.